Pandoro

El sábado pasado, publicaba un delicioso postre del otro lado del océano, Pumpkin Monkey bread; hoy, os traigo uno que no puede faltar en la Navidad. 

Nos vamos a Italia, con las Hermanas Simili.

Sin miedo, solo hay que tener paciencia y dejar que la harina, la mantequilla y la levadura, se transforme en un maravilloso Pandoro.

¿Te atreves?

¡Venga!

Pumpkin Monkey bread

Venga, que esta receta os va a encantar.

Si queréis quedar como unos verdaderos Reyes... y no de Oriente precisamente..., prepararlo... ¡brutal!.

Un pan de "monos".

Unos dicen que porque las bolitas se agarran las unas a las otras, como si fueran monos.

Otros, que si es, al comerlo. Que como vas pillando bola a bola... Y puede comerse con los dedos.... 

Y otros... que al hacer tantas bolas, amasarlas, es mejor hacerlo entre varios... "monos".

Sírvelo, si puedes, recién hecho.

Borrajas con almejas

Verdurita rica... Si, si.

¡Borrajas!

Trata de cocinarlas recién comprada, para que sea menos "leñosa".

Cuanto más tiempo tenga, más tiempo de cocción y más cuidadosa su limpieza.

No es fácil encontrarlas fuera de sus "zonas" pero puede ser que si las encuentras, ya vengan limpias y listas para cocinar.

Te encantará con este toque de mar.

Si no tienes almejas o berberechos naturales, puedes utilizarlos de "lata"...

¡A por la receta!... Fácil, fácil.

Taglierini al cacao

RecetaKa total de la vida.

Para prepararla, 1001 veces. RiKa, riKa y además, para sorprender al personal.

Ya hemos hecho alguna otra pasta con cacao, pero esta es.... ¡buffff!

¡A por ella!

Alitas barbacoa, al horno

 Cooking for Torpes Nº 164

Y otra For Torpes.

Estamos que lo tiramos.

¿Recordáis la receta de Costillas a la Barbacoa?, pues utilizando aquella salsa, haremos que el horno se convierta en eso... en una Barbacoa.

Sin prisa, con el fuego lento...
Charlando con amigos, tomando una copa de vino, o una cerveza...
Disfruta...

Os recuerdo que la Salsa buena, buena, buena.... y original, es la que se publicó en la sección de Cocina del New York Times, en 1.939. Os la copio, por si queréis ser fieles...

¿Vamos al lío?

Ensalada de boulgour

 Cooking for Torpes Nº 163

Que si, que sí.

Que aunque el frío nos ronde, una ensaladita siempre sienta bien.

Fácil y rápida. Puedes dejarla casi preparada y mezclar poco antes de servir.

Como entrante, en timbal, en vasitos o incluso de relleno de unos nachos o crepes.

Y lo mejor, For Torpes.

¿Vamos con ella?

ChoKoKoKo

 Cooking for Torpes Nº 162

Fácil, fácil.
Unimos dos recetas ya publicadas y que puedes hacerlas en un rato.
Como decía Darío Barrio (Un abrazo, estes donde estes), lo importante son los tiempos.
¿Tenemos invitados a comer?
Pues lo primero el postre, para que le de tiempo a enfriarse.
Venga...

Ensalada tibia de trigueros

Y comenzamos una nueva sección.

Vamos a cocinar, Sous-Vide.

Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º.

Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío.
(Próximamente.... Joule)

No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo.

Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores.

Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!.

Estoy "estudiando" todo lo que los chicos de Chef Step, cuentan y prueban, sobre este tema y es realmente sorprendente.

Anímate.

Vamos a equivocarnos. Solo lo consigue... el que lo intenta...

¡Al agua, bolsas!

* Las temperaturas y tiempos son los que yo he utilizado, sean o no, los mismos que la receta original.

Champiñones Armenios

Uno de esos platos "viejunos", que encuentro en libros de tonalidad amarillenta.

Receta, punto curiosa y debo confesar que solo para quien guste de las setas guisadas.

Te recomiendo probarla, te sorprenderá.

¡A por ella!

Magdalenas Baleares

Eso de que sales una mañana de domingo y encuentras un puesto de venta de sobrasada mallorquina.
Se te enciende la bombilla y recuerdas que hay un queso de mahón en la nevera, que quita el sentido.
Y empiezas a tener prisa por llegar a casa.
¡Magdaleneitor!
¿Tu eres Magdaleneitor?

Calamares encebollados

Fácil, fácil, fácil. O sea, como siempre.

Y además, con la MáKina. No tienes excusa que valga; tambien los puedes hacer en cazuela, si, si.

Esa salsita te va a encantar y los calamares quedan, riKos, riKos.

¡Vamos!. ThermoLoKura Total TTR (Tó Tol Rato)

¡A por ellos!

Corzetti

Como loco andaba yo buscando los "sellos" originales, para hacer Corzetti.

Al final, por la dificultad de envío, y por precios que eran realmente de "coleccionista", no utilicé los sellos "Genoveses" y me aproveche de las placas de embossing (en casa las hay a montones), muy utilizadas en scrap. Más baratas y más fáciles de consegui. (Al final de la receta os indico un par de sitios donde podéis comprar los Embossing Folder)

Dos peculiaridades, de esta pasta. Una, esta "grabada" (con lo que la salsa se retiene mejor) y otra, lleva vino blanco en su preparación.

Os aseguro que el resultado, es espectacular y es una forma que roza lo artístico de preparar una muy riKa receta.

¿Vamos con ella?

Espuma de coliflor

Una de esas recetas que sabes como empieza, pero no sabes como acaba.

Tres recetas en una, ¿como lo ves?

Aprovecharemos la preparación y le daremos tres salidas.

Al final, la espuma, si o si. No te preocupes.

¡Vamos con ella!.

Lemon Pull-Apart Bread

Juntas cuatro cosas, cortas, apilas, mueves, enrollas y ¡ala!... ¡Brutal!.

O sea... un pan, de limón, pero que se ha cantoneado... o sea, amontonado y movido.

A ver cuanto te dura.

¡A por él!

Risotto de boletus y trufa negra

Que se te van a saltar las lágrimas. Que digo las lágrimas. ¡Los ojos!, se te van a salir los ojos de las cuencas.

Entre el caldito de pato, el arrozako, los boletus.... 

Nada difícil. Sencillito.

Pero por favor, con tiempo, con tranquilidad.

Pon música, una copita de vino y que no te molesten mucho, que el artista "está creando".

¡Brutal!... así, sin más.

Y voy, y te lo regalo. 

Dinner Rolls

Los chicos de Chef Steps me tienen totalmente enganchado. No tengo mucho tiempo, pero si lo tuviera, me dedicaría a hacer todas y cada una de sus recetas.

Son relativamente fáciles y dan mucho juego. Te recomiendo encarecidamente su web y si puedes, haz alguno de los cursos. Magníficos.

Esta receta, seguro que la repites un montón de veces. Merece la pena.

Thank´s Chef Steps

Costillas miel y mostaza

 Cooking for Torpes Nº 161

Una de esas que se hacen en un momento y hay que llamarla For Torpes, aunque haya que tener conocimientos tecnológicos para poner en marcha el horno y que no se queme.

Anda, anda... Torpe, dice... Si te gusta más que a un tonto una tiza.

¡Vamos! ¡Te van a encantar, torpón!
Mezclar, macerar. Y al horno.

¡A por ellos, que son pocos y cobardes!

Galantina con salsa de boletus

Que sí, que sí, ya veras como te gusta.

Puedes dejarlo hecho el día anterior y tus invitados se quedarán boquiabiertos cuando lo pongas en la mesa.

Da mucho juego, puedes mezclar tipos de carne, o añadirles toques que te gusten. Panceta, morcilla, chorizo, jamón o cualquier especia que le de un punto original.

Calientas antes de servir, cortas en la mesa y lo "adornas" con la salsa.

(La receta de la salsa, la saqué de aquí [Gracias, Algo se está cocinando :) ]).

¡Venga!. No pongas excusas, ya no sirven.

Tarta Sacher, terrorífica

Mis amigos de Lidl,  empiezan ya mismo, su campaña de Halloween.

Brujas, monstruos, calabazas, caramelos, disfraces, máscaras, pelucas, manteles, decoración... ¡De tó!.

Si sois de los que celebráis estas fechas, daros prisa que las "chuches" se acaban... 

Y como siempre es mejor un trato, que un truko. Yo, os traigo el mío.
Celebres o no, Halloween, aquí tienes un recetón que te hará gritar... pero de ¡placer!. Pedazo de tartaKa... y con la MáKina (o a mano). Fácil y rápida.

ChoKolate como si no hubiera un mañana

¡Venga! ThermoLoKura total. Una Sacher, que vale un imperio.

Pan de arroz

Ahora que nos hemos puesto en marcha, no vamos a parar. Ni hablar.
Receta difícil, difícil, dificilísima. Si, si. ¡Ja!.

Venga, harina a saKos. Horno calentándose y manos limpias.

Un nuevo pan. Delicioso. Y esta vez, con arroz.

Nos ayuda, The Best. Dan Lepard, mákina total en esto de los panes.

No tienes excusa, ¡venga!.

Canelones de pescado, con su fumet

Estamos que lo tiramos, ¡si!, ¡si!,¡si!.

En una receta, dos.

Hacemos un entrante y unos canelones que te harán saltar lágrimas como puños.

Y todo con la máKina. ThermoLoKura total.

¿A que te mola?

Un chupito de pescado con sepia a la plancha, de primero... y los canelones. ¡Buaaaaaaa!, ¡brutal!...

Ves pensando un postre a la altura.

¡Vamos!, máKina, máKina, máKina. ThermoLoKura.

Pan de leche

Receta maravillosa para todos aquellos que creen que hacer pan, es algo milagroso. ¡Que no!. ¡Para nada!.

Le pones un poco de interés, y con la ayuda de Dan Lepard, ¡a triunfar!

¿Masa madre?, ¿amasar y amasar?, si... pero no...

No hace falta sufrir para tomar un pan... ¡brutal!

¡A por él!

Galette de fresas y ruibarbo

No es lo habitual, lo se.

Las recetas suelo publicarlas los miércoles y sábados; pero hoy... 

La vida a veces, se empeña en convertirnos en guerreros. En guerreros de su causa. Y nos hace luchar, en guerras que parecen no tener fin.

En guerras que nadie debería pelear. Pero la vida, en su levedad, reparte espadas, escudos, carros... y en ocasiones, se ríe de nosotros, la única coraza ante la batalla, es nuestra piel.

Hoy es un día especial. La batalla sigue, con más intensidad si cabe.

Se que seguirás luchando, que no te rendirás, hicimos un trato, ¿recuerdas?.

Estoy contigo.  ¡Vamos!, ¡a luchar!, !a vencer!.

Colores, aromas, texturas...

Una gran receta.