Roscón de Reyes 2016

2016

Me había tomado un descanso, obligado, por otras responsabilidades...

Pero, ¿como os voy a dejar sin roskón?

En 2014, hicimos uno.... ¡brutal!

2014

Llegó 2015, y rizamos el rizo. Me crecí... ¡más brutal!

2015

Este, es.... ¡bufffff!, del todo.

¡Venga!

2016

2016

Ingredientes

El pre-fermento:

90 gr de harina de fuerza

50 ml de leche

5 gr de levadura fresca

La Masa:

340 gr de harina de fuerza

80-120 ml de leche

2 huevos (110 gr)

80 gr de azúcar

15 gr de levadura fresca

5 gr de sal

60 gr de mantequilla

20 ml de ron (opcional)

Ralladura de medio limón y media naranja

Canela en rama

Adornar:

Frutas escarchadas, almendras laminadas

1 yema + 2 cucharadas de leche

Azúcar, cerezas en almíbar

¿Vamos con la preparación?

El día anterior, por la tarde, preparamos el pre-fermento y la infusión de leche. 

Disolvemos la levadura en la leche y mezclamos con la harina. Formamos bola,  y la dejamos en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, a continuación, ponemos el pre-fermento en un recipiente herméticamente cerrado y reservamos en la nevera.

La infusión. 

Ponemos la leche en una cazuela (alrededor de 150 ml, ya que alguna se evapora cuando se calienta). 

Añadimos la ralladura de limón y naranja y la canela en rama.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos. Reservamos en la nevera

Al día siguiente, por la mañana. desechar las cáscaras de cítricos y canela en rama de la leche. Añadir el ron (opcional). 

Poner el pre-fermento, la harina, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura  en un bol. Mezclar bien y añadir la mezcla de  leche y ron. Añadir poco a poco hasta que la masa se vuelve homogénea y no demasiado líquida (yo añadí sólo 90 ml de líquido).

Por último, añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezclamos bien. 

¡Venga, que toca amasar!
Le damos caña hasta que la masa se vuelva lisa y elástica. Si se nos pega a las manos demasiado, dejamos reposar durante unos 10 minutos y seguimos con el amasado. 

Guardaremos la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina. Cubrimos con un paño de cocina (o con film) y dejamos reposar durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa doble su volumen.

Ponemos la masa sobre la mesa y amasamos un poco para desgasificar.
Le damos forma al roscón en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear; cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.

Y ahora a pintar.
Mezclamos la yema de huevo con la leche y  pintamos con esto el roscón. Adornamos con almendras laminadas, frutas confitadas, cerezas... Lo que quieras.

¡Vamos a hornear!
Horno precalentado a 190º. Horneamos, durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado/tostado.