Merluza en vinagreta de albahaca

Si no recuerdo mal, esta receta es del Restaurante Rafa.

Creo que la vi en alguna red social, o alguien me la contó... sinceramente, no recuerdo.

Un pescado frío, con vinagreta, deliciosa.

Si, si. Sigo con la cocina al vacío, y la baja temperatura.

Sous vide, total.

Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.
Pruébala, te encantará.
*Puedes hacerla también con la MáKina (ThermoLoKura). Pero utiliza un termómetro, por si la temperatura no es exacta.

Ingredientes:

4 lomos de merluza
2 manojos de albahaca o albahaca en aceite
1 zanahoria
1 cebolleta
1 tomate
Vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva



Empezaremos por la vinagreta; así le dará tiempo a macerar.

Pelamos y rallamos la zanahoria. Picamos la cebolleta.
Busca un bol, e introduce dentro, conforme vayas teniendo ingrediente preparado.

Pela el tomate y elimina las semillas.Pica a trocitos regulares. 
Añádelo al bol y punto de sal. Vinagre de manzana, al gusto, y aceite de oliva
Albahaca picada, o en aceite. 
Mezcla bien y deja macerar.
*Pon aceite abundante, para poder utilizarlo como aliño a la hora de servir.

Vamos con el pescado.

Salamos los lomos de merluza y los introducimos en las bolsas, con un poco de aceite y albahaca picada. Envasamos al vacío, sin forzar demasiado.
*Puedes preparar unos espárragos trigueros sous vide, a la vez, para utilizarlos en el emplatado.

Preparamos el baño de agua a 80º. Cocinaremos las bolsas de merluza, durante 10 minutos.
*Recuerda: Si tienes ThermoLoKura, puedes hacer esta receta perfectamente. Pero, comprueba con un termómetro, que la temperatura sea la adecuada.

Una vez, pasado este tiempo, sumergimos las bolsas en una cubeta con agua y hielo, para cortar la cocción. Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir (te recomiendo, no congelar).