Cooking for Torpes Nº 170
Confieso que he entrado en estado de "adicción", con esta técnica.
Ingredientes:
Pelamos los espárragos y retiramos la parte más dura del tronco.
Puedes ir presionando con el cuchillo desde la base, hasta notar el punto en el que está más tierno, y ahí... ¡zassss!, cortar.
Apoya el pelador, como unos cuatro dedos por debajo de la yema del espárrago, y pela desde ahí.
Una cucharada de aceite de oliva (del riKo), dentro de la bolsa (recuerda doblar la boca de la bolsa hacia afuera, para que no se humedezca al introducir los espárragos), un pellizco de sal y vas colocando los espárragos.
Hacemos el vacío, sellamos y vamos preparando el baño de inmersión a 88º.
En el vaso de la batidora, ponemos los ingredientes de la salsa.
Aceite, vinagre, zumo de limón, mostaza, sal, pimienta y la hierba que hayas seleccionado.
Batimos hasta que densifique.
Sumergimos las bolsas de espárragos al vacío, en el baño de agua a 88º, durante 4 minutos.
Les damos un golpe de plancha, con un hilo de aceite.
Ya veras que textura, crujientes, pero.... cocidos.
¡A emplatar!
Confieso que he entrado en estado de "adicción", con esta técnica.
La cocina al vacío, me puede.
No entro en todos esos beneficios "que los que saben", dicen que tiene la sous vide.
Los sabores, las texturas, el color, el olor... cambian, te llevan a una mayor naturalidad. ¡Me encanta!
Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.
Hoy, For Torpes.
¡Vamos!
Ingredientes:
1 cucharada de Vinagre de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 cucharadas de Mostaza a la Antigua
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de estragón (albahaca, orégano o semillas de hinojo machadas) picado
Sal y pimienta
1 manojo de espárragos trigueros
1 manojo de espárragos trigueros
Pelamos los espárragos y retiramos la parte más dura del tronco.
Puedes ir presionando con el cuchillo desde la base, hasta notar el punto en el que está más tierno, y ahí... ¡zassss!, cortar.
Apoya el pelador, como unos cuatro dedos por debajo de la yema del espárrago, y pela desde ahí.
Una cucharada de aceite de oliva (del riKo), dentro de la bolsa (recuerda doblar la boca de la bolsa hacia afuera, para que no se humedezca al introducir los espárragos), un pellizco de sal y vas colocando los espárragos.
Hacemos el vacío, sellamos y vamos preparando el baño de inmersión a 88º.
En el vaso de la batidora, ponemos los ingredientes de la salsa.
Aceite, vinagre, zumo de limón, mostaza, sal, pimienta y la hierba que hayas seleccionado.
Batimos hasta que densifique.
Sumergimos las bolsas de espárragos al vacío, en el baño de agua a 88º, durante 4 minutos.
Les damos un golpe de plancha, con un hilo de aceite.
Ya veras que textura, crujientes, pero.... cocidos.
¡A emplatar!
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