Ensalada de quinoas

 Cooking for Torpes Nº 171

Quinoa, quinoa, quinoa.... 
Pedazo de ensalada. Fresca, rica, llena de colorido y muy nutritiva.
Al volver de la piscina, al llegar de la oficina o simplemente, porque te apetece.
¡Que ya es verano!

Ingredientes:

50 gr de quinoa roja

50 gr de quinoa negra

50 gr de quinoa blanca

1 pepino

2 cebolletas

1/4 de pimiento rojo

1 pimiento verde

2 ajetes

1 aguacate

Sumak 

Tomate al gusto

Zumo de 1/2 limon

Aceite

Sal

Vinagre de vino blanco

Lavamos la quinoa hasta que el agua salga limpia.

Cazuela con abundante agua, cocemos la quinoa. Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y cocinamos 18-20 minutos.

Mientras, troceamos el pimiento, los tomates, las cebolletas, los pimientos y maceramos con el zumo de medio limón.

Reservamos en el frigorífico.

Extendemos la quinoa ya cocida, en una bandeja. Bien escurrida, para que se enfríe.

Mezclamos todos los ingredientes y le damos el punto de sal, vinagre y aceite.

A la hora de servir, adornamos con el aguacate fileteado y espolvoreamos generosamente con Sumak (si no dispones de esta "especia" puedes utilizar ralladura de limón).