Nankhatai de Limón y Pistachos

Que nombre tan bonito ¿verdad?.

No tengo ni idea de como se pronuncia, pero.... aquí, si. ¡mola!

India, Pakistán, puro exotismo.

Naan, pan. Khatai, galleta.

Y claro.... ¿de quien viene la receta?... Pues eso, de la Meiga del Norte, que a exótica no le gana nadie.

Gracias, Tara.

¡Vamos con ella!

Ingredientes:

180 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar moreno

La ralladura de 1 limón y 1/2 

8-10 semillas de cardamomo

1 cucharada de azúcar blanco

155 gr. de harina de garbanzo

60 gr. de harina de trigo

30 gr. de sémola de trigo

1/2 cucharadita de levadura química

1/4 cucharadita de sal

100 gr. de pistachos

Desgranamos las semillas de cardamomo y con ayuda de un mortero, las machacamos junto con el azúcar blanco.

En un bol grandote, tamizamos todas las harinas, el polvo de hornear y la sal. Trituramos los pistachos muy gruesos. Agregamos a las harinas y mezclamos.

En otro recipiente,  batimos la mantequilla y la ralladura de limón con el azúcar moreno y el polvo de cardamomo/azúcar.

Añadimos las harina a la mezcla de mantequilla y mezclamos con una espátula. Con las manos, hacemos bolas, más o menos del mismo tamaño. (Unos 20 gr. por bola)

Precalentamos el horno a 175º C.

Colocamos las galletas en bandejas para hornear, forradas con papel sulfurizado, dejando un poco de espacio entre cada una.

Horneamos durante 16-20 minutos. Las dejamos enfriar antes de manipularlas. Calientes se deshacen, pero al enfriar se quedan crujientes.