Basándome en esas maravillas que hacen los chicos de ChefStep y mirando de reojo a todo lo que se mueve en cocina a baja temperatura, y cocina al vacío, me salió esto.
Te recomiendo encarecidamente probarlo. Te sorprenderá.
Sous Vide, for ever.
Controlar temperatura y tiempo.
Resultados, más que satisfactorios.
¡Vamos con ello!
500 gr. de panceta de cerdo
10 gr. de Jengibre fileteado
4-5 flores de anís estrellado
50 ml. de salsa de soja
*Puedes sustituir la salsa de soja, por vino blanco. No olvides añadir entonces un poquito de sal.
Introducimos en la bolsa todos los ingredientes y hacemos vacío.
Baño de agua a 65º.
Sumergimos y cocinaremos, durante 24 horas.
Cuando termine de cocinarse, podemos abatir la temperatura con un baño de agua con hielo, y congelar, o consumir.
Si vamos a consumir la panceta, abrimos la bolsa, reducimos los jugos en un cazo a fuego vivo y pincelamos la corteza, para "glasear".
Puedes preparar unos Slider buns o Mantou, como he hecho yo.
Magníficos bocados para un almuerzo, merienda o cena.
¿Como lo ves?
Si vamos a consumir la panceta, abrimos la bolsa, reducimos los jugos en un cazo a fuego vivo y pincelamos la corteza, para "glasear".
Puedes preparar unos Slider buns o Mantou, como he hecho yo.
Magníficos bocados para un almuerzo, merienda o cena.
¿Como lo ves?
*Recomendación del Gran Carl Borg. Baño a 88º, tiempo, 4 horas. A la próxima, así.
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