Salmón con alcachofas

Me encanta.

Me gusta mucho lo de los "caldos", y si son como este, cortito, con ese punto que le da el cava; más aun.

Sencillo, muy sencillo y rápido.

Sorprenderás a tus invitados, seguro.

¿Vamos?

Ingredientes:

800 ml. de caldo corto al cava

300-400 gr. de lomo de salmón

Sal

2 alcachofas

Queso parmesano

Ralladura de limón

Aceite de oliva

Ingredientes para el caldo corto:

500 ml. de agua

500 ml. de cava (Talino)

1 zanahoria

2 hojas de laurel

1 pellizco de sal

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de Hierbas Provenzales

1 cebolla morada

1/2 cebolla blanca

Ponemos a hervir los ingredientes del caldo corto.

Cuando llegue a ese punto, bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado, unos 30 minutos.

Dejamos enfriar, filtramos y reservamos.

Limpiamos los lomos, eliminando todas las espina.

En una cazuela, el caldo corto (frío), y el salmón.

Ponemos al fuego. En cuanto empiece a hervir, retiramos y mantenemos tapado, 15 minutos.

Mientras,  troceamos las alcachofas y freímos en abundante aceite de oliva.

Escurrimos sobre papel absorbente.

A la hora de montar el plato, colocamos el lomo y las alcachofas espolvoreadas con sal, queso parmesano y ralladura de limón.

Puedes hacer una gelatina con el caldo corto y utilizar como adorno.