Trifle escaramujo con hibisco

Un trifle de postre, si, si.

Lo más difícil, la espuma... y no pongo la receta "For Torpes", porque hay que emplear el sifón y tal vez, te pellizques al presionar (jajajajaja).

Rica, rica. Acepta muchas variaciones, tantas, como infusiones de hierbas quieras utilizar.

Te recomiendo también la de jengibre con limón, o regaliz. ¡Brutal!.

¡Vamos con ella!.

Ingredientes:

Para la espuma

250 gr de Mascarpone

50 gr de Piladelphia

150 ml de leche

2 hojas de gelatina

50 gr de azúcar glas

Trifle

4 higos

2 melocotones

2 magdalenas o bizcocho

1 bolsita de infusión de escaramujo con hibisco (malva).

Almendras caramelizadas

Mezclamos el Mascarpone con el queso Piladelphia. 

Añadimos el azúcar glas y la mitad de la leche.

Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche.

Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.

Al sifón. Una carga de gas, agitamos y a la nevera.

Pelamos los higos y los melocotones. Picamos y reservamos en la nevera hasta el momento de montar la copa.

Preparamos la infusión con el escaramujo y la malva (puedes utilizar cualquier otra infusión que te guste). Unos 50 ml de agua, hirviendo. Infusionamos, 2-3 minutos.

En una cazuela pequeña, ponemos la infusión y su peso en azúcar. Haremos un sirope 50/50, pero reduciremos a gusto del consumidor.

Lo ponemos a hervir y cuando veamos que densifica a nuestro gusto, retiramos. (Ojo que cuando enfríe, densifica, más... y se te puede quedar como caramelo)

En el fondo, unos trocitos de magdalena o bizcocho. Aromatizamos y mojamos con el sirope.

Encima, la fruta picada.

La espuma de Mascarpone y espolvoreamos almendra caramelizada.

Rico, rico.