Escabeche de berenjenas (II)

Una de esas recetas irresistible, del gran maestro, Juan José Romero.

Mezcla entre cocina y pintura.

Platos que son arte. Arte para comer.

Abusando de la confianza, me he permitido hacerle un pequeño "tuneo".

No te defraudará.

Gracias, como siempre, Maestro.

Ingredientes:

3 berenjenas

3 tomates

1/2 pimiento rojo

1 cebolla morada

1/2 cebolla blanca

1 hoja de laurel

Orégano

2 ajos

100 ml. de aceite de oliva

150 ml. de vinagre de manzana
80 gr. de quinoa variada

Parmesano rallado

* Si te gusta un escabeche más fuerte, puedes utilizar vinagre de vino blanco.

No quito ni pongo. Vamos de su mano Maestro.

Las berenjenas sin pelar se cortan en rodajas como de un dedo y se ponen en un colador con sal.

Se corta una cebolla en juliana muy fina, así como un pimiento rojo, lo más fino que se pueda. 

Se rallan dos tomates maduros. Se pica fino un diente de ajo gordo o dos normales.

En una cazuela de barro o similar, se pone un fondo de cebolla y pimiento. Sobre él, rodajas de berenjena ajo picado y tomate rallado. Salar. Espolvorear de orégano y poner una hoja de laurel. 

Acabar con las berenjenas repitiendo la operación de cebolla tomate etc. menos el laurel. Rociar con abundante aceite de oliva y un generoso chorreón de vinagre. Cocer tapado a fuego semifuerte unos veinte minutos.

Y hasta aquí, el Maestro.
Mientras, la quinoa, bien lavada. Cocer en abundante agua, entre 15-18 minutos. Escurrir y reservar.

Un poco de quinoa en el fondo del plato.

Nuestro escabeche.

Espolvoreamos Parmesano rallado.

¡A comer!