Magdalenas de caballa y tomate

Mi amiga Tinuca, suele viajar a la India, por su relación con la Fundación Colores de Calcuta; en uno de sus viajes, me hizo llegar un maravilloso obsequio.

¡Especias!.

Fantasticas en aroma. Sabores, potentes, difíciles de encontrar en las tiendas habituales.

Muchos de mis platos, llevan algo de Tinuca, algo de Colores de Calcuta.

Hoy,  una receta muy especial, con colores, aromas, de la India.

¡Vamos con ella!.

Ingredientes:

125 gr. de huevo (2)

100 gr. de azúcar

60 ml. de leche

220 ml. de aceite de oliva suave

210 gr. de harina floja

5 gr .de impulsor o levadura química

Una pizca de sal

Tomates baby
Caballa en escabeche
2 cucharadas de cilantro en polvo
* Basada en una receta del mega maestro Xavier Barriga, pero como siempre, con tuneo.

Con las varillas eléctricas, velocidad alta, mezclamos los huevos y el azúcar.

Reducimos la velocidad, incorporamos la leche.

Ahora, el aceite, poco a poco; sin dejar de batir, a velocidad lenta.

Mezclaremos aparte la harina con el impulsor, la sal y el cilantro.

Una vez bien mezclado, añadiremos esto a la mezcla de huevos; también en marcha lenta.
Cuando la masa sea homogénea, la batiremos a velocidad rápida, 2 o 3 minutos.

Tapamos la masa con un paño limpio, y la dejamos reposar en la nevera durante una hora, como mínimo.

Puedes dejarla incluso, hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de reposo, removeremos enérgicamente la masa, con un batidor manual.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad.

Esto, puedes hacerlo también con una cuchara.
Ponemos unos trocitos de caballa.

Acaba de rellenar el molde (no más de 3/4 partes) con masa de magdalena.
Antes de hornear, colocamos encima de cada magdalena, unas rodajas de tomate.

Horneamos a 210º entre 14 y 16 minutos aproximadamente. Puedes alíñarlas con un chorrito de aceite de oliva.

*Mil gracias, Tinuca.