Salmón a la "orange"

Tremendo plato, tremendas recetas.

Y lleva s, porque son dos, dos recetas por el precio de una.

Al horno, y el paso a paso para Sous Vide, al vacío.

¿Te atreves?. ¡Impresionantes!

Vamos con ellas

Ingredientes para Sous Vide

2 lomos de salmón, con piel y sin espinas.

El zumo de 2 naranjas y la ralladura de una de ellas.

2 cucharadas de jengibre rallado

2 cucharadas de aceite

Perejil

Sal

Eneldo para emplatar

Rallamos piel de naranja y un poco de jengibre.
Distribuimos las ralladuras, junto con la sal, el perejil y el aceite, en dos bolsas.

Repartimos el zumo de naranja e introducimos cada lomo, en su bolsa.

Hacemos vacío y cocinamos a 55º durante 15'.

Si quieres conservarlo, fuente con hielo y en cuanto baje la temperatura (3º), a congelar.
Si vas a consumir, limpia los lomos con un pase rápido de agua fría, reduce el jugo unos minutos a fuego fuerte.

Pasa por la plancha los lomos y sirve inmediatamente, con unas cucharadas del jugo filtrado de la cocción y espolvoreando unas hojas de eneldo.

(Me han faltado unas ralladuras de naranja y de jengibre... ¡cachis!)

Ejecución en horno:
Ingredientes:
2 lomos de salmón, con piel y sin espinas.
El zumo de 3 naranjas y la ralladura de una de ellas.
Un "dedo" de jengibre rallado
Perejil
Sal
Eneldo para emplatar.

En una fuente de horno, ponemos los lomos con un poco de aceite de oliva y el resto de ingredientes.
Horno a 180º. 20-25 minutos.
(Si puedes, reduce un poco la salsa y mantén calientes los lomos, mientras lo haces)