Hoy, un rico pan, de centeno.
Tratamos de emular, al maestro, Richard Bertinet.
Pan con mucho sabor, crujiente... y con un corte de sonrisa.
Os encantará.
¡A por él!
Y seguimos con harina, hasta las pestañas.
Este mes, es con H. H de Harina.
Ingredientes:
Para el fermento:
200 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno
5 gr. de levadura fresca
5 gr. de sal
175 gr. de agua
Para la Masa:
El fermento de centeno
500 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina de centeno
5 gr. de levadura fresca
15 gr. de sal
400 gr. de agua
Harina para espolvorear
Preparamos el fermento mezclando todos los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa homogénea.
Dejaremos reposar en un recipiente cubierto con film, para que fermente 4-6 horas o toda la noche en el frigorífico y después a temperatura ambiente. (Pincha el film).
En la amasadora, o sobre la encimera, vertemos el fermento y añadimos el resto de ingredientes.
Amasamos hasta conseguir una masa, blanda, flexible y elástica.
No debe resultar pegajosa.
La ponemos en un cuenco ligeramente enharinado y cubrimos con un paño. Dejamos fermentar, durante 1 hora.
Sacamos la masa a una superficie enharinada y volvemos a hacer una bola.
Otra vez al cuenco. Una hora más de reposo.
De nuevo, volcamos sobre la encimera, hacemos bola y reservamos en el cuenco cubierta con un paño, 30 minutos más.
Dividimos en dos piezas. Formamos bola con cada una de ellas y colocamos en cestos enharinados o en cuencos con un paño bien enharinado, con la unión hacia abajo; para que leven de nuevo, unos 75 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Colocamos sobre la bandeja de hornear, con la unión hacia abajo. Cortamos un circulo (sonrisa) sobre el contorno de cada pan.
Horno a 250º.
Rociamos el interior del horno con un vaporizador, justo al introducir los panes. Horneamos unos 5 minutos y bajamos la temperatura a 220º.
Seguimos horneando unos 25-30 minutos.
Color dorado oscuro.
Deben sonar a hueco al golpearlos en la base
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