Paletilla de cordero a baja temperatura, con pisto

Una receta de esas que te dejará alucinado.
Sous vide, total.
Puedes montar un plato fantástico, teniéndolo todo preparado con antelación.
Sirve para un principal o para bocadillos.
¡Venga!, ¿quien dijo miedo?.
¡Vamos, con él!.

Ingredientes:

2 paletillas de cordero

75 gr. de mantequilla

Romero
Perejil
Pimienta

Sal

500 gr. de pisto My Way

2 patatas

Aceite

Repasamos las paletillas por si hubiera excedentes de grasa.

Lavamos, secamos con papel de cocina.
Sal, pimienta y perejil.

Introducimos en la bolsa, junto con un poco de mantequilla, y unas ramitas de romero.
Hacemos el vacío, y cocemos durante 16 horas a 65º.

Una vez cocidas, reservamos el jugo que se ha generado.
Deshuesamos las piezas y en papel film, hacemos un rulo.

Trata de que quede bien apretadito.
A la nevera.

Mientras, nos ponemos a cortar y picar las verduritas del pisto; puedes seguir mi receta de pisto My Way o hacer la que a ti te guste.

Para "regenerar" la carne antes de servir, puedes cortarla a rodajas recias y ponerla al horno a 60º; o darle un golpe plancha.

Unas patatas fritas con pimentón. Encima, un timbal de pisto.
Y sobre el pisto, la paletilla.

Salseamos con los jugos que reservamos, reducidos.
¿Como lo ves?

Y en bocadillo, con un poquito de trufa negra... ¿que tal?
Ponle pìsto... o no.