Pimientos rellenos de cous cous y hongos

Unos pimientos rojos, alargados. Que no sean muy retorcidos para facilitar el relleno.
Hongos. Menudo punto que le da al temita.
¿Los has probado deshidratados?
Disponibles en cualquier momento del año.
¿Vamos con ellos?
¡Venga!
#cocinoterapia

Ingredientes:

250 gr. de cous cous

300 ml. de *caldo de setas

5 champiñones

Setas deshidratadas

10-15 gr. de Craterellus Cornucopioides

10-15 gr. de Amaita Caesarea

10-15 gr. de Tricholoma Portentosum

10-15 gr. de Boletus Edulis

40 ml. de vino blanco

4 chalotas

1 cucharada de mantequilla

Aceite, sal

6 pimientos rojos alargados

Ponemos a hidratar las setas. Cada una en un bol distinto, al menos, 1 hora.

Reservamos los líquidos (*caldo de setas).

Lavamos y escurrimos las setas.

En una sartén con un poco de aceite, pochamos las chalotas picadas, junto con los champiñones.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca.

En una batidora o en la ThermoLoKura, ponemos todas las setas, con el sofrito.

Picamos, hasta convertir en masa.

Filtramos muy bien, 300 ml. de la mezcla de aguas, que reservamos de hidratar las setas.

Lo ponemos en una cazuela a hervir y en cuanto llegue a ebullición, añadimos el cous cous, tapamos y retiramos del fuego.

Unos 10-12 minutos después, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos.

Mezclamos el cuos cous, con la masa de sofrito y setas.

Rellenamos con esta mezcla, los pimientos.

Envolvemos cada uno de los pimientos en papel de aluminio, con un chorrito de aceite.

Horno a 180º. Horneamos los pimientos entre 50-60 minutos.

Puedes hacer una crema de boletus, para acompañar.

(40 gr. de boletus, 1 chalota, 1 chorrito de vino y caldo de verduras o de pollo)

Si quieres, puedes rellenar el pimiento, con un sofrito de verduras.