Escabeche de caballa, fácil

Hubo una temporada que me dio por los escabeches.
En www.saborencristal.com hay varios.
Este, es fácil, fácil.

¡Venga!. ¡A por la receta!.


Ingredientes:
4 caballas

2 copa de vino blanco

1 copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)

4 copas de agua

2 zanahoria

2 cebolla

1 puerro

1 hoja de laurel

Unos granos de pimienta

Harina para rebozar

Sal

Dile a tu pescatero, que te prepare las caballas. Lomos separados y sin espinas.
Primero, los metemos en agua con hielo, para que suelten los restos de sangre que puedan llevar y queden más blancos.

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y los pochamos en un poco de aceite.

Añadimos el vino a fuego fuerte para que se evapore un  poco. Un minuto, por ejemplo.
A continuación,  el laurel, el vinagre y el agua. Punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras, secamos los filetes de pescado, punto de sal y pasamos por harina.

Doramos en aceite bien caliente. Solo vuelta y vuelta.

Sumergimos los filetes en el escabeche que aun esta en el fuego.
Solo 1-2 minutos y retiramos.

Lo podemos tomar, frío, tibio o caliente.