Escabeche de setas

Que sí, que sí. En escabeche.

Podemos hacer de muchas variedades. Mezclarlas, o utilizarlas por separado.

Dan mucho juego.

Guárdalas en botes, si lo deseas, como si fuera una conserva.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

2 copas de vino blanco (cuanto más rico el vino...)

1 copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)

4 copas de agua

2 zanahorias

2 cebollas

1 puerro

Tomillo romero

Ajos

Unos granos de pimienta

Sal

Setas:

• Shitake
• Seta de cardo
• Portobelo

*Puedes utilizar las que tengas a mano. Unos níscalos en esta época, fantástico.

Picamos las verduras, no muy pequeñas.

Doramos los ajos en aceite, fuerte y añadimos la verdura picada.

Pochamos. Que se ablande, pero no demasiado. A mi al menos, me gustan "crunchi". Punto de sal.

Añadimos la pimienta, el romero y el tomillo.

El vino, un par de minutos. Agua, vinagre y dejamos cocer fuego suave, 15 minutos.

Mientras, limpiamos y troceamos las setas. Pedazos grandotes.
Salteamos, en un poco de aceite, por separado.

*Puedes hacerlas todas juntas, pero en mi caso he preferido hacerlas separadas.

Añadimos las setas al escabeche (o como yo, he añadido parte del escabeche a cada uno de los tipos de seta, para hacerlas por separado). Punto de sal.

Le damos fuego y en cuanto empieza a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 15-20 minutos.
Mejor de un día para otro. 

Para servir, bien escurridas, tibias o frías. Juntas, o por separado.

Y ahora.... la sorpresa.
Mañana, te pongo un complemento, para que puedas utilizar estos escabeches de setas, de otra manera.
Ensalada tibia de alubias salteadas y yema curada.
¡Aúpa!

¡Ala!....