Y continuando con este Febrero Panarra, otro pan.
Hoy con masa de centeno y claro, receta del MegamasterPanarra Richard Bertinet.
Le añadiremos pasas y semillas de alcaravea. Te va a encantar.
¡Vamos con él!
Ingredientes masa base:
400 gr. de harina de fuerza blanca
100 gr. de harina de centeno, eco
10 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal
350 gr. de agua
Ingredientes adicionales:
250 gr. de pasas
1 cucharadita de semillas de alcaravea
Frotamos la levadura con las harinas, añadimos la sal y amasamos. Yo añado el agua, poco a poco.
Amasamos 10-15 minutos, hasta tener una masa elástica y suave.
Añadimos las pasas y la alcaravea. Mezclamos hasta que estén bien distribuidas.
Reservamos la masa formando bola, en un cuenco cubierto con un paño y dejamos reposar 60 minutos.
Dividimos en dos piezas y hacemos bola de cada una de ellas. Descanso de 10 minutos, cubiertas.
Formamos dos panes alargados.
Parte superior, pliegue al centro. Parte inferior, pliegue al centro. Plegamos parte superior sobre parte inferior. Cerramos.
Colocamos en un paño espolvoreado de harina, con el cierre hacia arriba, y dejamos un pliegue de tela entre las piezas de pan.
Cubrimos y dejamos reposar 60 minutos más.
Horno a 250 º.
Hacemos un corte tipo espiga. Un corte en el centro varios a los lados de forma oblicua.
Introducimos los panes en el horno, vaporizamos agua antes de cerrar la puerta y bajamos la temperatura a 220º.
Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.
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