Panecillos de limón

Y otra receta... otra del maestro, del megamaster  (Richard Bertinet).

Fáciles, ricos y con un montón de posibilidades en este caso.

La denominada "masa blanca". 

Una base y un montón de variaciones

¡Vamos!

"Mánchate de blanco. Es bueno."

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

10 gr. de levadura fresca o 3,5 gr. de levadura seca

350 gr. de agua

Ralladura de la piel de 2 limones

Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa lisa.

Justo antes de terminar, añadimos la ralladura de los limones y distribuimos uniformemente.

Dejamos reposar en un cuenco ligeramente enharinado durante 60 minutos.

Cortamos la masa en 9-10 piezas. Formamos bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Formamos panecillos (¿recuerdas como era?). 

Un paño enharinado y vamos colocando los panecillos entre pliegues, para el levado (con la unión hacia abajo). Dejamos reposar hasta que dupliquen su tamaño (aprox. 60 minutos).

Horno precalentado a 250º.
Entallamos los panecillos con un corte longitudinal y algunos laterales.

Pulverizamos agua, en el horno, justo al introducir la bandeja con los panecillos.

Bajamos la temperatura a 220º y horneamos 9-10 minutos.
Color marrón dorado.

*Si quieres un prehorneado para congelar: Hornea los panecillos 5-6 minutos a 220 y dejalos enfriar antes de congelar.
A la hora de servir, hornea congelados a 210º durante 8-10 minutos.