PadiPan italiano con semillas 𝐈𝐧 𝐦𝐞𝐦𝐨𝐫𝐢𝐚𝐦

Solo quien participó en aquellos, ya lejanos, Días de la harina, entenderá el desconcierto que siento por la pérdida de José Padilla (Gastropadi). 
Nos conocimos cibernéticamente allá por 2011-2012, pero hasta este pasado Julio de 2019, no lo hicimos personalmente.
Un dia muy caluroso en Barcelona, la Casa del Libro. 
Un grupo de Blogueros (Gastroblocaires) ha planteado la posibilidad de publicar una receta para honrar la memoria de "Padi".
No dudo que le hubiera gustado que fuera con H, con H de Harina.
¡Manchate de blanco, Padi!, estés donde estés. Por ti, por tu entusiasmo, por tu amistad. Gracias.

Ingredientes:
380 gr. de harina de fuerza
250 gr. de agua
10 gr. de levadura fresca o 5 gr. de liofilizada
1/2 cucharadita de azúcar
10 gr. de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 clara de huevo batida
1 cucharada de semillas
- Sésamo dorado
- Sésamo negro
- Alcaravea
- Lino
2 cucharadas de polenta

Si la levadura es seca, ponla en un recipiente junto con el agua, remueves un poco y la dejas activarse 5-10 minutos.
Para la levadura fresca, no es necesario.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la amasadora, o mézclalos en un bol, amplio, hasta conseguir una mezcla uniforme.
Amasa la mezcla 8-10 minutos.

Dejaremos levar la masa en un recipiente engrasado con aceite, hasta que doble su volumen. Unos 60 minutos aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una superficie engrasada con un poco de aceite.
Le quitamos el aire y formamos un rectángulo. Lo enrollamos sobre si mismo y sellamos bien los extremos.

Repetimos el aplanamiento y el enrollado, 3 o 4 veces.

Formamos el pan en ovalado estirando las puntas.

Lo dejamos reposar unos 90 minutos, sobre una bandeja de horno en la que habremos extendido antes la polenta.

Pintamos la superficie del pan con la clara de huevo batida, espolvoreamos las semillas y realizamos unos cortes de unos 5-6 mm de profundidad en el pan.

Calentamos el horno a 250º. Vaporizar agua e introducimos inmediatamente la pieza de pan y la mantenemos durante 5-8 minutos. Volvemos a vaporizar y bajamos la temperatura a 180º, para continuar el horneado durante 25-30 minutos.

Si tienes horno de vapor, a los 5 minutos, para la función vapor y abre la puerta unos segundos. Continúa el horneado a la temperatura indicada el mismo tiempo.

Apaga el horno y deja la puerta entreabierta unos minutos, al terminar el horneado.