Sepia con habas y alcachofas

Tenía yo unas alcachofas hechas a baja temperatura y también un mogollón de habas, que mi querido frutero me guardo.

Hubo suerte, y las chicas me trajeron un par de sepias.

Lo teníamos todo.

Pedazo de plataKo.

¿Vamos con él?

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg de habas tiernas

4 alcachofas 

2 sepias

Aceite de oliva

Vino blanco

Una cebolla

2 dientes de ajo

500 ml. de caldo de pescado

Limpiamos las habas y sacamos los granos de sus vainas. Ponemos agua a calentar, con sal,  y cuando empiece a hervir, "asustamos" las habas. Unos 2-3 minutos. Pasamos por agua fría en un colador, para cortar la cocción y reservamos.

Las alcachofas yo las tenía preparadas en sous vide (baja temperatura), limpias, con sal, pimienta, piel de limón y un poco de aceite. Embolsadas al vacío y cocinadas a 85º, durante 45 minutos. (Puedes ver otras recetas con alcachofas siguiendo el enlace)

Puedes simplemente, limpiarlas, trocearlas y en una sartén, freírlas.

Resérvalas.

En una sartén con un poco de aceite (o el que te ha sobrado de las alcachofas si las has frito), Salteamos la sepia, limpia, escurrida y troceada. Añadimos la cebolla picada y los ajos chafados.

Que reduzca el conjunto.

Le añadimos un poco de vino blanco. Dejamos que evapore 2-3 minutos.

Ahora, incorporamos las habas y la mitad del caldo de pescado. Cocción a fuego medio-alto 6-8 minutos.

Troceamos las alcachofas y las vamos colocando sobre el guiso.

Añadimos el resto del caldo y dejamos cocinar otros 6-8 minutos.

Punto de sal, golpe de pimienta.... ¡A comer!