Sabor en cristal: Tomate en sopa de apio con sardina

miércoles, 15 de abril de 2020

Tomate en sopa de apio con sardina

El pasado 28 de Febrero, Pyrex España, me planteó un reto. Generar una receta en la que se utilizaran tres ingredientes:

Tomate, apio y remolacha.

Desde hace casi un año, tengo el blog un poquito abandonado, por no decir "totalmente".

Pero, con Pyrex España me une una muy larga relación de confianza mutua y no podía negarme.

Por lo tanto, traté de que la receta fuera algo "especial".

Y que mejor momento para retomar la actividad de Sabor en cristal que en estos momentos, tan complejos y llenos de incertidumbre.
Volvemos a los orígenes.
Cocinoterapia, cocinar y transmitir sentimientos y emociones. Un inicio hacia la "nueva" normalidad. Espero que os guste.

¿Vamos con ella?

Nombre corto: 𝑻𝒐𝒎𝒂𝒕𝒆 𝒆𝒏 𝒔𝒐𝒑𝒂 𝒅𝒆 𝒂𝒑𝒊𝒐 𝒄𝒐𝒏 𝒔𝒂𝒓𝒅𝒊𝒏𝒂

El largo:

𝐓𝐨𝐦𝐚𝐭𝐞 𝐢𝐧𝐟𝐮𝐬𝐢𝐨𝐧𝐚𝐝𝐨 𝐚 𝐛𝐚𝐣𝐚 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐣𝐮𝐠𝐨 𝐝𝐞 𝐫𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚𝐜𝐡𝐚, 𝐜𝐢𝐫𝐮𝐞𝐥𝐚𝐬 𝐲 𝐚𝐜𝐞𝐭𝐨 𝐛𝐚𝐥𝐬𝐚́𝐦𝐢𝐜𝐨, 𝐬𝐨𝐛𝐫𝐞 𝐬𝐨𝐩𝐚 𝐝𝐞 𝐚𝐩𝐢𝐨 𝐲 𝐥𝐨𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐫𝐝𝐢𝐧𝐚 𝐦𝐚𝐜𝐞𝐫𝐚𝐝𝐚 𝐞𝐧 𝐚𝐜𝐞𝐢𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐫𝐨𝐦𝐞𝐫𝐨 𝐲 𝐬𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐚𝐩𝐢𝐨.

Cinco recetas en una.

¡Comenzamos!

Receta de Sopa de apio:

Ingredientes:

250 gr. de apio

300 gr. de calabacín

1 vaso de leche 175-200 ml

1 vaso de caldo de verduras 250 ml

Pimienta

Romero fresco

Aceite

Salteamos en un poco de aceite, el calabacín.

Añadimos el apio troceado y tapamos la cazuela a fuego bajo.

Un poco más de aceite, si es necesario.

5-10 minutos. Fuego medio, removiendo.

Añadimos el caldo y la leche. Dejamos cocer 30-35 minutos.

Lo trituramos bien con la batidora o con el robot de cocina. Reservamos.

En paralelo......

Receta de Sal de apio:

Ingredientes:

Hojas de apio

Sal gorda

Lavamos las hojas del apio, secamos, y extendemos en una bandeja de horno.

Horno a 160º. Dejamos que se "sequen" hasta estar "crujientes". (Aprox. 15-20 min)

Una vez conseguido, mezclamos con sal gorda e introducimos en un molinillo de sal.

¡¡¡Seguimos!!!

Ahora nos ponemos con los tomates a baja temperatura.

Ingredientes, para 6 comensales:

6 tomates medianos

3 ciruelas

1 remolacha

Aceto balsámico

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Pelamos los tomates, la remolacha y las ciruelas. Eliminamos el hueso de estas últimas y licuamos.

Aliñamos el licuado con sal, pimienta, aceite y aceto, al gusto.

Sumergimos los tomates en esta crema y embolsamos al vacío con un poco del licuado.

Cocinamos durante 45´ a 60º

Enfriamos en agua con hielos y reservamos.

Seguimos!!!!

Receta de Aceite de romero

Ingredientes:

Romero

Aceite de oliva
Dos métodos:

- Corto:

Utilizando el "Rapid-infusion ISI" de ICC - Cooking Concepts

Ingredientes para un sifón iSi de 0,5 L:

400 ml de aceite de oliva

30 g de romero (solo las agujas)

Picamos el romero grueso y mezclamos con el aceite de oliva en un sifón de 0,5 L. Colocamos el accesorio Rapid Infusion en el sifón. Enroscamos 1 cápsula iSi para nata, agitamos 1 vez y dejamos reposar 15 minutos. Ventilamos el sifón, desenroscamos, extraemos el colador junto con su junta y vaciamos el aceite de oliva de romero.

- Largo:

Lavamos las ramas de romero y dejamos que se sequen bien.

Introducimos en un recipiente (mete bastantes ramas) y lo llenamos de aceite de oliva. Dejamos macerar durante un mes en un lugar seco, fresco y oscuro. Ehmmmm. Este como que no.

Receta de Sardina macerada en aceite de romero y sal de apio
Ingredientes para 6 personas:

Azúcar

Sal

6 lomos de sardinas grandes, sin cabeza y sin espinas.

Aceite de romero

Sal de Apio

Mezclamos el azúcar y la sal en la misma proporción.

En un recipiente, ponemos una capa de la mezcla de azúcar y sal. Encima, ponemos los lomos de sardina con la piel hacia abajo. Cubrimos con otra capa de la mezcla de azúcar y sal.

(Podemos seguir poniendo capas de sardinas y capa de mezcla de azúcar y sal)

Para mi gusto, dejamos en la mezcla entre 90 y 180 minutos.

Pasado este tiempo, lavamos los lomos y secamos.

Sumergimos en aceite de romero y damos un punto de sal de apio, hasta la hora de servir.

Si las quieres conservar, utiliza aceite de oliva suave simplemente.