Brócoli a la "Duxelles

 

Hoy nos afrancesamos. Supersencillo como siempre y rápido.

Vamos con los ingredientes y con la receta.

Ingredientes:

1 Brócoli

Ralladura de limón

Parmesano

Para la «𝗗𝘂𝘅𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀»

6 champiñones

4 Portobello

4 Shiitake

1 cebolla pequeña (6 chalotas)

50 gr. de mantequilla

Perejil

Pimienta

Zumo de limón

Sal

Ponemos el brócoli a cocer al vapor. En 15-20 minutos, lo tienes. Corta la cocción con agua bien fría o hielo.

Mientras, picamos todas las setas, menuditas. Primero en rodajas, las apilas y las picas de nuevo.

La cebolla, también picadita. Hacemos un sofrito con la cebolla y la mantequilla. Sin que se dore. Añadimos las setas, sin dejar de remover y subimos el fuego para que evaporen los jugos. Removiendo, Sigue, no pares.

Añade perejil picado, pimienta y zumo de limón al gusto.

Deja cocer 2-3 minutos más. (Debe quedar, tipo puré con tropezoncillos muy pequeños)

En un plato, hacemos un timbal con la «𝗗𝘂𝘅𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀». Colocamos el brócoli, tipo jardín.

Adornamos con perejil, ralladura de limón y lascas de Parmesano.

Recomendable que la «𝗗𝘂𝘅𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀» esté tibia.

** El término «𝗗𝘂𝘅𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀» designa una mezcla de champiñones y cebollas o escalonias (o ambas) finamente picadas, que se cuecen en mantequilla con sal y pimienta hasta que espesa como un puré. Da sabor y cuerpo a los rellenos y en asados y gratinados de distintas hortalizas mezcladas.

¿Te suena el "solomillo Wellington"?, pues eso