Garbanzos mar y montaña

Pues ya ves. Antojo de garbanzos.
En salsa, suele ser la receta más habitual, pero...
Había unos muslos de ala (en algunos sitios lo llaman "blanqueta") y tenía unos gambones.
Se me ha ocurrido otra prueba, con una crema de Romanesco. Os enseño el emplatado también.
¿Vamos a ello?
¡Venga!

Ingredientes para 3-4 personas:

6 muslos de ala (blanquetas)
6 gambones
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1 patata
1 bote de garbanzos, precocinados

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ajos

En una sartén o cazuela honda, doramos los muslos de ala, salpimentados, junto con unos ajos chafados.

Mientras, limpiamos los gambones y salteamos y trituramos cabezas y cáscaras, hasta que cambien de color (en el robot de cocina o en otra cazuela), con un poco de aceite. 

Añadimos la zanahoria y la cebolla, doraos un poquito y añadimos 500 ml de agua, para que cueza unos 20 min.

Colamos el fumet y reservamos.

Lavamos los garbanzos y los añadimos a la cazuela de las alitas. 

Incorporamos el fumet de los gambones y dejamos cocer hasta notar los garbanzos en su punto.

Mientras terminamos de limpiar los gambones y les quitamos el tubo digestivo.

Freímos una patata y dejamos que suelte el aceite sobrante sobre un papel de cocina.

Revisamos el punto de sal del guiso y cuando falten 3-4  minutos para servir, colocamos los gambones y las patatas (escurridas) en la cazuela, para que con el calor que quede se termine el guiso.

Emplatar y servir. 

La segunda opción es utilizar como fondo en el plato a servir, unas cucharadas de la Crema de Romanesco (bien densa) y encima servimos el guiso, con poco caldo.