Marraná de pulpo

Una receta típicamente almeriense o eso me ha "vendido" la rubia de ojos marinos. @marinanesmi

Puedes utilizar otros cefalópodos, calamar, sepia, chipirones, potas... simplemente controlando el tiempo.

Vamos a ello.

Arroz caldoso con níscalos y carrilleras

La culpa, si alguien debe ser culpable es la gran cocinera Núria Ortínez.

Me generó el antojo, y dándole vueltas encontré una receta de los Hermanos Torres que he tuneado un poco.

Pues eso. ¡Brutal!

Ingredientes, para 4 personas
200 g de arroz
4 carrilleras ibéricas
6 chalotas
4 dientes de ajo
2 tomates
¼ de pimiento rojo
60 ml de vino Marsala
1l de caldo de pollo
300 g de níscalos
1 rama de romero
Pimentón dulce

Preparación:

Limpiamos y cortamos a dados  las carrilleras. Doramos en una sartén con aceite de oliva. 

Añadimos las chalotas, el pimiento rojo y los ajos picados.

Tres, cuatro minutos después, añadimos el romero y los tomates, troceados y pelados.

Cuando esté bien sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón y seguidamente el Marsala. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol y a continuación añadir la mitad del caldo de pollo.

Dejar cocinar unos 25 minutos.

Añadimos el resto de caldo y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y los níscalos limpios (si son pequeños, enteros; si son grandes, cortados a trozos pequeños) y dejar cocer unos 18 minutos más.

Saltear unos níscalos "bonitos" con ajo y perejil, para decorar el plato.

Dale, que tu puedes.

Pasta al vino con níscalos

 

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de harina

75 ml. de vino blanco

2 yemas de huevo XL

1 pellizco de sal

24 níscalos

Ajo, perejil, salvia, cayena, sal y aceite

Amasamos la harina, con el vino, las yemas y la sal.

Hacemos bola y envolvemos en film, reposando en nevera 15-20 min.

Vamos estirando a mano o con máquina 1/4 de la masa (reservamos de nuevo el resto en nevera)

Dejamos secar cada plancha, mientras preparamos la siguiente.

Todo el proceso me ha llevado menos de 60 minutos.

Cazuela con agua a tope. Pellizco de sal.

Cortamos a cuchillo las planchas de pasta, en tiras de aprox. 1, 1.5 cm.

En paralelo en una sartén, salteamos los níscalos con aceite, ajo, perejil y cayena.

Cuando hierva el agua, echamos las tiras de pasta.

En 3 minutos, estará cocida.

En la misma sartén donde estamos salteando los níscalos, añadimos la pasta ya cocida y escurrida. Dejamos un par de minutos para mezclar jugos.

Al servir, espolvoreamos un poco de salvia.

¡Ala!

#cocinoterapia

#saborencristal

#silohagoyotutambienpuedes