Ensalada de patata y salmón ahumado

Cooking for Torpes Nº 213

Podríamos utilizar cualquier tipo de pescado ahumado o en salazón.
Fácil, facilísima. For Torpes como muchas de las que hay en el blog y por extensión te permite hacer variaciones. Si has hecho una, puedes hacer un ciento.
Venga, que para mañana, es tarde.

Pan de molino

Un maravilloso pan del maestro Dan Lepard.

El, hace esta receta siguiendo un horario determinado. La duración puede ser de 9 horas, aproximadamente.

Ya sabes que el pan requiere tiempo y en muchas ocasiones paciencia.

Si te atreves con esta receta, no te defraudará.

Recuerda como preparar la masa madre blanca. Te hará falta.

¿Vamos con él? (Sube el volumen)

Apionabo con manzana y torreznos

El apionabo, la hortaliza más fea del mundo mundial. 

Sabor terroso y ligeramente dulce, recuerda al perejil y al apio. Es la raíz de un tipo determinado de apio.

Interesante por:

• Contiene muy pocos carbohidratos (sólo un 5%) y, además, su contenido en grasa es mínimo y es bastante bajo en proteínas.
• Rico en vitamina K (liposoluble, que participa para metabolizar el calcio) y C (antioxidante y que «reconstruye» la vitamina E (antioxidante por antonomasia). Pone disponible el hierro para ser aprovechado por el organismo (y prevenir cardiopatías) y participa en la limpieza hepática. Así mismo, también ayuda al sistema nervioso e inmune por su contenido en vitamina B6, muy importante funcionalmente para los aminoácidos).
• Es interesante su contenido en apigenina, un flavonoide que ayuda a prevenir el cáncer.
• También contiene minerales: Además del fósforo (componente de huesos y dientes y sistema de control del equilibrio ácido-base sanguíneo), contiene potasio y destaca el manganeso, un oligoelemento que activa las enzimas que metabolizan grasas y carbohidratos.

Pero como nos gusta liarla, le vamos a poner fruta, manzana, y un poquito de "grasaza", los torreznos.
¡Vamos con ello!

Alcachofas con vinagreta de anchoa

Es una flor que me vuelve loco. Y habitualmente, sea en conserva, congelada después de una cocción al vacío o fresca, está en mi despensa.

Hay como 3837 métodos "infalibles" para que no se oxiden, pero a mi solo me ha funcionado el que empleo en la preparación de Alcachofas al limón. Puedes emplear ese o, simplemente, hacerlas cocidas como las de esta receta (había prisa y no era cuestión de que cogieran el sabor del limón).
Perejil, limón, que si, que sí... se oxidan.

En el blog, encontraras muchas recetas con alcachofas. Incluso alguna, buscando una oxidación total, como Alcachofas "El Bilbao", que consiguen un color verde "pasión".

Si te gustan las alcachofas sigue este enlace para ver todas las recetas del blog, con este ingrediente.
Y ahora, alcachofas con vinagreta de anchoas.. ¡Vamos!

Pizza de hinojo y trufa

Si, ya se que la temporada de trufa negra está a punto de terminar. Pero si has sido previsor, tal vez hayas congelado alguna pieza y puedas darle el toque triunfal a esta pizza.
Otra opción es que guardes la receta y utilices trufa blanca o de primavera. Algo haremos con ella próximamente. Al final de la publicación te pongo un enlace de "mi" proveedor.

Utilizaremos alguna receta más para el hinojo, y los tomatitos confitados.

¿Vamos con la pizza?

Udon de atún picante

Estos chicos de Ottolengui, me tienen encantado.

Mezcla de ingredientes que en muchos casos no se nos ocurrirían pero que, ellos, unen y acompañan para que nosotros alucinemos.
A veces, el gran problema es encontrar esos ingredientes, pero siempre podemos buscar opciones.
En este caso, el ingrediente es el Gochujang. 
La receta me pudo y no esperé a buscar/comprar el ingrediente que me faltaba. Sustitución al canto que no desmerece para nada.
¿Vamos con ella? No tardas más allá de 20 minutos.
¡Dale!

Ossobuco a la Napolitana con falso risotto de lentejas

¡Carnaza!. Un plataco para disfrutar.
Puedes hacerlo en cazuela o en olla a presión. Unos jarretes de ternera como de unos 5 cm. de grosor. Un guisote de carne genial. Y como colofón la gremolata, limón y perejil.
Si preparas varios Ossobuco, congela. Es una muy buena opción para cualquier día.

Y el falso risotto, ni te cuento. 

¿Vamos con ello?

Ensalada Monseñor Langostino

Cooking for Torpes Nº 212

Un cooking for torpes, capicúa. La 212.
Fácil, ríca. Y  con un cierto toque "retro". De cuando el cura iba a comer a las bodas pero también con un tirón "juguetón" con la Salsa Brava de @ferrer_salsa.
Lo más difícil decidir cuanta cantidad hacemos. Se la comerán toda.
Y puedes ponerla hasta en bocata.
¡Venga, dale, que es For Torpes!

Pan de centeno - Auvergnet

Bien, vamos retomando las recetas de pan. Volvemos a mancharnos de harina.
Hay pendientes muchas, muchísimas.
En este caso, un pan de centeno que requiere varias masas "madres", de las que también os doy la receta.

Términos franceses de mi maravillosa experiencia en Le Cordon Bleu.

Ya sabéis, tiempo y paciencia. El pan es maravilloso.

Picantón relleno

Estos pollitos, me encantan. No tienen un sabor excesivo y por lo tanto hay que buscar la manera de que queden sabrosos. Salsas, verduras, acompañamientos o, como en este caso, rellenos.

Busca unas pimientas divertidas, especiales, y seguro que el aroma y el sabor, te encantan.

Juega con el relleno, cítricos, frutas variadas, pate, frutos secos, etc...

¿Vamos?

Pan casero de Bolonia

 

Un pan, casi de adorno, de lo bonito que es. Las hermanas Simili, nos ayudan a sorprender a los invitados, dejando pequeñas piezas de este pan, al principio de la comida, distribuidos por la mesa. Muy fácil de hacer. 

Solo tienes que preparar lo que ellas llaman "fondo", el día anterior. En la mesa ya montada, hasta el momento de comértelo, puede servir de reposa cubiertos. 🍴

*Recuerda que el "fondo" debe prepararse el día anterior.
¡Vamos!

Tortel de frutos secos

Receta antigua, perdida entre documentos, archivos y fotografías.
Se la robé al gran Gipsy Chef, de una publicación en La Vanguardia, allá por 2019.
La propuesta era un roscón de Reyes, diferente.
Puestos, es un postre para cualquier momento. En invierno, en verano o en cualquier momento.
¿Nos ponemos?

Tartar de acelgas

Cooking for Torpes Nº 211

Si, si, algo verdecito, pero rico, rico.

Un tartar de acelga. Igualito que un tartar de carne, pero cambiamos la carne por verdura.

Esto quiere decir, que la idea te sirve para cualquier verdura. ¿Estamos?

Le pondremos una yema de huevo, para que no nos falte proteína. Si eres vegui 🌿total, pues te la ahorras. 

¿Vamos con ella?

Lentejas al curry (variaciones)

Lo sé. Soy muy pesadito con las lentejas "al curry". Ni se las veces que las he hecho, aunque en casa mi prole prefiere las de mama. 
Pero, como dicen por aquí, yo me dedico a la cocina "efectista", y cuando hay invitados son "mis" lentejas las que saltan al escenario.
Venga, que estaba de antojo (os dejo el enlace a la receta original, por si no queréis arriesgar)
Dentro, tienes alguna otra opción 😎.
¡Vamos con ella!

Coca de sifón

Venga, que nos vamos a divertir con el sifón.
Si, ese aparato que te regalaron hace un montón de tiempo y que cuando lo ves al fondo del armario te dices eso de "... de este año, no pasa".

Piensa que cositas pondrás encima. Como si fueran canapés, pero la coca, te sorprenderá
Pues venga, al lío. 

Atún empanado (sin huevo) en gazpacho

Cooking for Torpes Nº 210

Que rico, el atún. Crudo, casi crudo, en tempura, empanado, con pimienta, en ensalada, en tartar, con judías blancas, ¡con lo que sea!... Si buscas en el blog, tienes un cerro de recetas con atún.
Esta, casi es un aperitivo para "dipear".
Un ingrediente "especial". El preparado para empanar de @santaritaharinas. Te gustará.

¿Vamos con el tema? Y es #Fortorpes

Cardos con guisantes en salsa verde de almendra

 

Vamos con una receta de esas de #boteenbote.

Fácil y rápida. Puedes dejarla hecha en la nevera y calentar justo para comer, o llevártelo a la oficina o a clase.

Como si lo hubiera preparado mami, o la abuela. De cuchara rica. Puedes cambiar ingredientes y mantener la salsa. Mola.

¿Vamos con ella?

Manzanas al vacío

Cooking for Torpes Nº 209

Fácil, fácil y rico, rico. Dentro de la receta os he dejado varias opciones. Si queréis jugar, algunas de las ideas aparecen en otras recetas del blog, que también dejaré enlazadas.
Con la envasadora al vacío, o con bolsas de congelar en el borde la mesa (busca este método) puedes ir probando distintas maceraciones.

Con licores, con otras frutas, con zumos, etc.

Love cake

Nos vamos hasta Sri Lanka, en tiempos del dominio portugués.
Derrochando amor, los "burgher", ciudadanos de Sri Lanka fruto del amor entre hombres portugueses y mujeres cingalesas y tamiles; dejaron para la historia muchos deliciosos platos. Uno de ellos, el Love Cake.

Os recomiendo buscar su historia y empaparos de esa mezcla de culturas.
¡Vamos con él!

Pain de tradición Française con masa madre

No he retomado aún el tema del pan desde el cambio de residencia, pero tengo algunas recetas desperdigadas por el ciberespacio que quiero traer aquí por si te las has perdido.
Este pan, tiene "miga". La preparación de la masa madre, con sus refrescos y por otro lado, he añadido algunos "tips" o comentarios relativos a temperaturas muy utilizados en la cocina francesa (reminiscencias de mi paso por Le Cordon Bleu) así como las velocidades y tiempos que yo he utilizado en mi amasadora (KitchenAid).
Si eres "panarra" y te gusta mancharte de blanco, este pan no te defraudara.
¿Vamos con él?
¡Venga!

Ensalada tibia de alcachofas

Cooking for Torpes Nº 208

¿Una ensalada?. Casi podríamos decir que es un mar y montaña.

No hay que volverse loco. Fácil, hasta decir basta. Me da a mi que me estoy pasando de For Torpes, pero...

Prepara el salmón por adelantado y el tiempo de ejecución será visto y no visto.
¿Vamos con ella?
¡Dale!

Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos

Cooking for Torpes Nº 207

Con este pedazo de nombre, seguro que no te crees que pueda ser For Torpes. Pues si.
Vas a dejar a tus invitados totalmente alucinados.
Repite conmigo que te tiene que salir del tirón:

Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos

Pedazo de nombre, buffff. La verdad es que es casi un menú.

¿Estamos? Pues venga.

Picantón al chilin

Hoy nos ponemos con un picantón. Y lo he llamado 𝗮𝗹 𝗰𝗵𝗶𝗹𝗶𝗻, porque podría ser "al chilindrón", pero no lo es.
Un poquito de control de tiempos y estar pendiente del animalito en la ejecución. Nada más. Un resultado magnífico.

¿Vamos con ellos?

¡Dale!

Escabeche de bonito rayado

Cooking for Torpes Nº 206

El 𝒃𝒐𝒏𝒊𝒕𝒐 𝒓𝒂𝒚𝒂𝒅𝒐, tiene dos características especiales. Una, no es bonito. Y otra, tiene rayas en el abdomen.

Dicho esto, el Katsuwonus pelamis puedes encontrarlo en grandes superficies o pedirlo en tu pescadería habitual.
Le quitas la espina y la cabeza, lo pelas y lo dejas a tacos. Una pieza de 1 Kg puede servir.
Pescado azul y en un escabeche ligerito. Te va a encantar.
¡Vamos a ello!

Crema de zanahorias Ras el Hanout

¿Qué tal nos sentará una cremita? ¿Y si le damos un toque marroquí, árabe...? Esa maravillosa mezcla de especias, 𝐑𝐚𝐬 𝐞𝐥 𝐇𝐚𝐧𝐨𝐮𝐭. La mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.

Cuando viajes a lugares donde las especias ocupan posición principal en la gastronomía, trata de comprar esta mezcla en varios sitios y veras que cada mezcla es distinta.

Puedes utilizar otras verduras, también, y el resultado será magnífico.

¿Vamos con ella?
¡Dale!

Burrata en agua de tomate, albahaca, almendras y pan cristal

Cooking for Torpes Nº 205

Y sigo enamorado, gastronómicamente hablando, de la burrata. Esa textura, esa facilidad para combinarla. Me encanta.

Unos tomates maduros, albahaca como para una boda, unas almendras y un buen pan.

Todo resuelto.

¿Algún problema?

Arroz de alitas de pollo y setas

 
Tomando como base la receta del Rice Master @ximo_carrion 𝐴𝑟𝑟𝑜𝑧 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑦 𝑡𝑖𝑟𝑎𝑏𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠, y con su apoyo y ánimo telefónico, me salió un arrozako de 10.

Blanki quería más, antes de acabar su plato. Recibí aplausos y loas a sako.
Hubo también algún momento de pánico, he de reconocer, durante la preparación, pero... se superaron.
Gracias Ximo. 😎
Aquí os dejo la mía, pero os recomiendo encarecidamente visitar el blog de Ximo y comprar los libros que ya ha publicado y es  donde se encuentra la original. Si visitáis el perfil de Ximo, podéis enlazar con la tienda, o asistir a alguno de sus cursos de arroces. ¿Estamos?
¡Vamos con ello!

Albóndigas con níscalos, cebollas y chalotas

Nada, nada. 
Seguimos publicando recetas que se hicieron pero que andan desperdigadas por el ciberespacio.
Así, cuando necesites alguna, simplemente vas al buscador del blog y te saldrán todas las que hay. En este caso, los níscalos casi están fuera de temporada, pero te aseguro que las que hay en conserva pueden servir perfectamente, u otro tipo de seta fresca que tengas disponible.

¿Vamos con ella?

¡Dale!.

Mejillones en salsa brava x 2

Cooking for Torpes Nº 204

Existe una salsa brava, deliciosa. Ni muy fuerte, ni muy floja. Ese punto magnífico que te puede llegar a querer tomarla a cucharadas.
Hoy, la usaremos con unos mejillones. ¿Te parece?
Apunta, que si no, se te olvida.

Y como estamos que lo tiramos, los que sobren, al día siguiente con tallarines.

Carrilleras con gurullos

Que sí, que sí. 

Fan total de los "gurullos". 

Como ya he explicado en alguna otra receta con este ingrediente, es una pasta típica de la zona de Almería; aunque también me han dicho que en Granada y Jaén, se utiliza.

Está hecha a mano y trata de imitar al arroz. Algo más grande.

Se utiliza para la mayoría de los "pucheros", y los más renombrados son con conejo o/y caracoles.

En este caso, "puchero" de 𝐂𝐚𝐫𝐫𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫𝐚𝐬.

¡Vamos con él!

Escabeche de navajas con miel

                                    Cooking for Torpes Nº 203

Soy un copiota, si. Y me encantan los escabeches.
Hoy, de 𝐍𝐚𝐯𝐚𝐣𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐢𝐞𝐥. Se lo robo a Nesmi Chillida. Pedazo de Chef profesional, que es todo amabilidad y buen hacer. Os recomiendo encarecidamente visitar el restaurante en el que trabaje. Os encantar. Gracias, "rubia".
Vamos con ella.

Tomates rellenos

Cooking for Torpes Nº 202

Después de unas cuantas publicaciones "más que consistentes" vamos con algo ligero. Fácil, fácil. Tanto que lo etiquetaremos For Torpes.
Dentro del blog, tienes muchísimas recetas para rellenar. Pimientos, calamares, calabacines, champiñones,  pasta, etc..

¿Vamos con esta?

¡Dale!