Cooking for Torpes Nº 207
Con este pedazo de nombre, seguro que no te crees que pueda ser For Torpes. Pues si.
Vas a dejar a tus invitados totalmente alucinados.
Repite conmigo que te tiene que salir del tirón:
Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos
¿Estamos? Pues venga.
Ingredientes:
1 bote de judía blanca cocida (2-3 cucharadas por comensal)
1 lata de berberechos (por cada 2 comensales)
Setas shiitake (2 por comensal)
Aceite de oliva, perejil, ajo (al gusto)
Merluza o pescadilla (1 filete por comensal)
Eneldo y harina
Vino blanco
¿Estamos?, pues venga.
Mezclamos un poco de eneldo con harina. Ponemos sal a los filetes de pescado y rebozamos.
Sartén con aceite de oliva.
Vamos friendo los filetes de pescado rebozado.
Mientras, limpiamos las shiitake y cuando ya esté casi frito el pescado, añadimos las setas enteras, dejándolas confitar unos minutos con el fuego más bajo.
Retiramos el pescado (que se escurra sobre papel absorbente) y las setas y filtramos el aceite que ha quedado.
Abre la lata de berberechos y escurre el caldito, reservándolo.
En otra sartén con el aceite filtrado de freír el pescado, salteamos las judías, con el perejil y el ajo.
Añadimos los berberechos de lata (escurridos), un chorrito de vino blanco.
Añadimos las setas para que tomen calor y ponemos a hervir el jugo de los berberechos.
A la hora de emplatar, servimos unas cucharadas de judías con berberechos, encima las setas y regamos todo con el jugo de berberechos bien caliente.
De segundo.... los filetes de pescado.
Mezcla mahonesa con miso rojo o con wasabi. y ya verás como un filete de pescado frito se eleva hasta la estratosfera.
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