Cooking for Torpes Nº 205
Y sigo enamorado, gastronómicamente hablando, de la burrata. Esa textura, esa facilidad para combinarla. Me encanta.
Unos tomates maduros, albahaca como para una boda, unas almendras y un buen pan.
Todo resuelto.
¿Algún problema?
Ingredientes:
1 burrata6 tomates maduros
Albahaca, aceite, sal
Almendras tostadas
Pan cristal o picatostes
La burrata, la mejor que encuentres.
La albahaca, yo la pico con aceite y un poquito de sal y la congelo.
Almendras tostadas, machacadas. Y pan tostado. Si es "cristal", pues más rico.
De todo este platako lo más importante, el 𝒂𝒈𝒖𝒂 𝒅𝒆 𝒕𝒐𝒎𝒂𝒕𝒆.
Puedes utilizar el método lento. Pelas tomates, troceas y dejas escurrir sobre una estameña hasta que te salga barba o muchas arrugas. El líquido será casi transparente.
El rápido. Pelas los tomates, los metes en el robot de cocina y les das un meneo. No puré, picaditos.
El líquido no será tan limpio como el del primer método, pero... es más rápido.
¿Ya lo tenemos todo?
Un poco albahaca con su aceite en el fondo del plato. Colocas la burrata y la riegas con el agua de tomate. Espolvoreas almendras picadas. Sin pasarse.
* Si metes 400 ml de agua de tomate, con un pelín de sal, y un par de hojas de gelatina en un sifón y le pones una carga de gas, conseguirás una espuma, como si fuera merengue... Y sorprenderás a cualquiera.
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