Escabeche de bonito rayado

Cooking for Torpes Nº 206

El 𝒃𝒐𝒏𝒊𝒕𝒐 𝒓𝒂𝒚𝒂𝒅𝒐, tiene dos características especiales. Una, no es bonito. Y otra, tiene rayas en el abdomen.

Dicho esto, el Katsuwonus pelamis puedes encontrarlo en grandes superficies o pedirlo en tu pescadería habitual.
Le quitas la espina y la cabeza, lo pelas y lo dejas a tacos. Una pieza de 1 Kg puede servir.
Pescado azul y en un escabeche ligerito. Te va a encantar.
¡Vamos a ello!

Ingredientes:
1 𝒃𝒐𝒏𝒊𝒕𝒐 𝒓𝒂𝒚𝒂𝒅𝒐 (aprox. 800 g) (Pelado y troceado a tacos, sin la espina central)
1 cebolla roja
1 puerro
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
12 chalotas
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sal
2 tazas (medida) de aceite de oliva
2 tazas de vinagre de sidra o de manzana
2 tazas de vino Manzanilla

En una cazuela, ponemos un poco de aceite (2, 3 cucharadas) y salteamos las chalotas peladas y enteras, los dientes de ajo (sin pelar), las zanahorias peladas y cortadas, con la parte blanca del puerro, cortados al bies o sifflet.
Ponemos también la cebolla, cortada en juliana, el laurel y los granos de pimienta.
Le damos unas vueltas.

Cuando vemos que las chalotas empiezan a brillar y se tuestan, añadimos el vino, el resto del aceite y el vinagre. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Añadimos los tacos de 𝒃𝒐𝒏𝒊𝒕𝒐 𝒓𝒂𝒚𝒂𝒅𝒐. Si vemos que no cubre el líquido al conjunto, añadimos medidas iguales de los tres ingredientes (vino, aceite y vinagre).

Ponemos de nuevo al fuego y dejamos hervir durante 1-2 minutos.
Retiramos del fuego y tapamos. Dejar enfriar.
Reservamos en la nevera.
Estará más rico mañana o pasado.
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